一、什么是发光肉
疑似含有大量发光杆菌的猪肉。在夜间能发出蓝色荧光。
二、猪肉为何夜间发蓝光？
实验发现“发光”猪肉上的微生物细胞细菌切片，在显微镜下可清晰看到，各种形状的细菌密密麻麻排列在一起。而在紫外透射反射仪下，这些细菌在猪肉表面发出了条状绿荧光。
三、这样的猪肉是否还能食用？
湖南邵阳学院生物化工系主任赵良忠教授 说全世界有１００多种发荧光的杆菌。使用存在发光杆菌的猪肉会不会对人体造成危害还需要做进一步毒理试验。通常大多数杆菌通过蒸炒的高温方式都能够将其杀死，但也不排除一些形成芽孢的杆菌，如霍乱弧菌等，需要１００多度高温才能杀灭。
在我国肉制品上比较常见的发光杆菌常有三种：一是磷光杆菌；二是蓝色假单孢菌；三是新蓝色假单胞菌。一般只有当猪肉的PH值偏酸性才能被感染，但少量的此种菌类存在不会引起肉质颜色的变化，只有大量细菌的衍生才会导致我们的肉眼能够观察到猪肉发亮。
这几种细菌本省市没有什么毒性的，但他的出现标志着大量的其他有害细菌已经侵入到猪肉上，如果是在一个地方的肉制品连续出现发光问题，很有可能是放肉的冷冻环境此种细菌含量过高，荧光的出现，我们把它当做肉质开始腐败开始的标志，建议全区人民不要使用此类肉制品。
